Ce Brie de Meaux AOP au lait cru est fabriqué par la fromagerie André Collet à Raival dans le département de la Meuse.
Son goût évolue pendant les différents stades d'affinage : au départ, le Brie à une texture crémeuse avec un coeur crayeux, puis semi-affiné le fromage commence à s'assouplir et son goût devient typé. Bien affiné le fromage est "fait à coeur", sa texture est bien souple et son goût devient plus corsé.