Fromage à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait cru entier issu de vaches Tarine et Abondance, produit en chalet d'alpage avec le lait d'un seul troupeau de vaches.
Le Beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain, d'une partie du Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne.
On le reconnaît grâce à son talon concave. Une meule pèse environ 40 kg.